早年经历
在日本福岛县出生并长大,从福岛县立远野高中中途退学、转到千代田高中并毕业,到短期大学期间一直住在大阪府的亲戚家里。在大阪千代田短期大学幼儿教育学科在读时,考取了幼儿园教育的两种资格证书和在社会福利主任执照。一直戴隐形眼镜。
演艺经历
1999年,作为Asahi啤酒(朝日啤酒)的形象代言和杂志《CanCam》的专属模特进行工作。其他还做过资生堂化妆产品、Cyoya梅酒等的电视广告。
2000年,以女演员身份出道,演出单集电视剧《らぶ・ちゃっと》(LOVECHAT)。同年7月1日,出演了富士电视台爱情喜剧《
午餐女王》,同年10月12日出演电视剧《恋爱症候群》。
2002年6月8日,出演了个人的首部电影作品《
模仿犯》。同年7月,出演香港恐怖电影《TheSnows(白发鬼)》[8]。
2003年1月18日,出演了悬疑电影《黄泉がえり(黄泉路)》,同年1月25日,出演恐怖电影《呪怨(咒怨)》剧场版。同年7月19日,出演电影《ナイン・ソウルズ》。
2004年,首次主演的电影《海猫》,在戏中挑战尺度的演出,使她开始在影视界受注目,并凭借此片获得第29届エランドール赏新人奖,和日第28届日本学会奖新人奖。同年底出任《第43届日本唱片大奖颁奖典礼》司仪。
2005年,担任资生堂"マキアージュ"产品的初代代言人。同年3月19日,出演电影《いぬのえいが》。同年6月4日,出演电影版《电车男》,扮演一位年轻女性。同年7月7日,首次主演电视剧,在电视剧版《电车男》中扮演女主角爱马仕小姐,该剧创造了超过20%的平均收视率,并凭借此片获得第43届日本金箭奖电视剧播放奖。接着主演了下一季的电视剧《危险姐姐》,达成了连续主演富士电视台电视剧的目标。在年底日本多项统计都显示,她在日本女演员中好感度都排行第一。同年8月27日,主演电影《钓りバカ日志16浜崎は今日もダメだった》。
同年9月,与陈柏霖、李小璐共同出演了爱情电影《アバウト・ラブ/関於爱(恋爱地图)》,同年12月召开了首次fans活动。
2006年3月17日,开设了BLOG"TwinkleGirls"。同年7月1日,出演了电影《ダメジン》。同年7月10日,主演爱情电视剧《恋爱补给品》。同年11月18日,出演了电影《椿山课长の七日间(椿山科长的七天)》。
2007年6月16日,主演了电影《ラストラブ》。同年7月5日,与深田恭子共同主演富士电台电视剧《山おんな壁おんな(峰女壁女)》。同年8月25日,出演了电影《Life天国で君に逢えたら》。
2008年1月11日,主演TBS电视台电视剧《エジソンの母(爱迪生之母)》。同年7月4日,在朝日电视台电视剧《ロト6で3亿2千万円当てた男(从天而降的三亿二千万)》的第1集中客串。
2009年3月30日,出演了单集剧《世界奇妙物语2009年春季特别篇》。
2010年女儿出世,随后选择隐退专心照料孩子,但在其所属事务所的收费网站“研音Message”上,伊东不断更新日记向会员报告近况。
2014年5月在アメブロ上开通了官网博客"伊东美咲オフィシャルブログ"。
社会活动
2003年,在富士电视台排球转播节目中以“全日本胜利女神”的身份在2003年的《排球世锦赛》球迷大使,同样在2004年的《雅典奥运会最终预选赛》和2005年的《世界女排大奖赛》中也出任球迷大使。
2011年7月27日、出演了所属事务所举办的“东日本大地震的复兴支援活动Message2011”,这是她久违的在公众场合露面。